Cách bảo quản cá ngừ sau khai thác để giữ chất lượng cao nhất

Cá ngừ đại dương thường sống ở tần nước sâu! Bảo quản cá ngừ sau khai thác đúng cách giúp giữ độ tươi và nâng cao giá trị xuất khẩu.

Bảo quản cá ngừ đúng cách ngay từ trên tàu

Sau khi đánh bắt, cá ngừ cần được xử lý càng sớm càng tốt. Chậm trễ sẽ làm giảm chất lượng thịt cá. Đầu tiên, cá phải được kéo lên tàu nhẹ nhàng, tránh va đập. Sau đó, đưa cá vào nơi râm mát và có gió lưu thông. Tuyệt đối không để cá dưới nắng hoặc trên sàn tàu nóng. Tiếp theo, dùng dùi xuyên tủy sống cá ngừ để làm bất động. Điều này giúp cá không bị co giật sau khi chết. Sau đó, đưa cá vào ngâm trong nước lạnh hoặc nước biển làm lạnh.

Đánh bắt cá ngừ truyền thống và hiện đại ở Việt Nam

Đèn LED thu hút cá ngừ và phương pháp lưới vây

Quy trình làm sạch và xử lý cá ngừ sau khi chết

Sau khi cá bất động hoàn toàn, cần rửa sạch thân cá. Dùng vòi nước áp lực vừa phải để rửa nhớt và bụi bẩn. Rửa kỹ phần miệng, mang và quanh mắt để loại bỏ tạp chất. Sau đó, dùng dao cắt bỏ mang cá, tránh làm rách thịt. Móc nội tạng cá ra nhẹ nhàng, không làm vỡ túi mật. Dùng nước biển lạnh rửa khoang bụng cho sạch máu cá. Thời gian rửa cá không quá 30 phút để giữ độ tươi.

Cách sử dụng đá lạnh để giữ cá tươi lâu

Sau khi làm sạch, cần làm lạnh cá ngay bằng đá xay. Dùng đá lạnh nhét vào khoang bụng cá cho đến đầy. Lấp kín phần mang cá và quanh thân bằng đá lạnh. Sắp xếp cá ngừ theo từng lớp xen kẽ đá để giữ nhiệt. Không để cá dồn chồng hoặc đè lên nhau gây biến dạng. Đảm bảo nhiệt độ luôn dưới 4 độ C suốt thời gian bảo quản. Kiểm tra lượng đá mỗi giờ và bổ sung nếu cần thiết.

Lưu ý quan trọng để đảm bảo cá đạt chuẩn xuất khẩu

Chỉ sử dụng nước biển sạch để rửa và làm lạnh cá ngừ. Không dùng nước ngọt vì dễ gây mềm và nhạt thịt cá. Không được để cá tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Nên bảo quản trong thùng cách nhiệt hoặc hầm bảo ôn chuyên dụng. Duy trì vệ sinh dụng cụ và nơi bảo quản luôn sạch sẽ. Chỉ với quy trình đúng chuẩn, cá ngừ mới đạt chất lượng xuất khẩu.

Thẻ vàng EU – Rào cản hay động lực cho ngành cá ngừ Việt?

Kết luận

Việc bảo quản cá ngừ sau khai thác rất quan trọng. Mỗi bước đều ảnh hưởng đến giá trị thương phẩm của cá. Ngư dân cần tuân thủ đúng quy trình và giữ vệ sinh. Nhờ đó, cá sẽ giữ độ tươi, màu sắc và hương vị tối ưu. Điều này góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế và uy tín ngành cá ngừ Việt Nam.

 

 

Nguồn tham khảo: Thủy sản Việt Nam

THÔNG TIN LIÊN HỆ

🌿 Website: https://haidangquang.vn

🌿 Hotline/Zalo: 0339206206

🌿 Tiktok: LINK

🌿 Email: info@haidangquang.com

🌿 Facebook Fanpage: LINK

🌿 Youtube: LINK

🌿 Địa chỉ:

Trụ sở chính

• Tầng 5 Tòa nhà Nam Hải, Lô 1-9A KCN Vĩnh Hoàng, Phường Hoàng Văn Thụ, Hoàng Mai, Hà Nội

Chi nhánh Miền Nam

• Tầng trệt Cao ốc An Cư, số 8 đường Thái Thuận, P. An Phú, TP Thủ Đức, TP HCM